Stap 10: verscherpen
Je hebt nog steeds dat 1/100ste van een duim of zo op de rand van uw blad, of, als u het helemaal tot de rand geschuurd, dan heb je een doffe rand. Hoe dan ook, u wilt verscherpen de rand met een whetstone.
Een typische culinaire whetstone (dat is wat ik gebruikt) heeft twee kanten. Ene kant is een cursus, poreuze steen, de andere kant is een fijnere stenen materiaal. Het idee is u schrapen de mes-rand op de steen bij een bepaalde hoek, en wat materiaal krijgt gesloopt uit het metaal telkens uw rand scherper en scherper maken. U start op de grove kant en na een tijdje naar de fijnere kant. Bekijk deze video voor een goede tutorial over het gebruik van een whetstone correct.
Nu dat je hoe weet te gebruiken een whetstone, beginnen slijpen! En houden verscherping. En houden slijpen... Het duurt een tijdje. Of ten minste het deed voor mij. Ik bijna een uur doorbrengen op de grove kant, dan overgeschakeld naar de fijnere kant. Regelmatig, als u neem een pauze en probeer te snijden dingen zoals uien of tomaten, krijgt u een gevoel van hoeveel meer u wilt verscherpen.
Zodra je denkt dat je niet kunt misschien krijgen een scherper met de fijne kant, is het tijd om het met een afwetriem verscherpen.
Een afwetriem is in feite een ruwe strook van leder. Ik gebruikte de achterkant van een gordel en het werkte boete. Als u wilt gebruiken een afwetriem, veilige ene zijde iets stationaire (ik gebruikte een deurknop) en lichte spanning zet op de afwetriem door te trekken aan de andere kant met je hand. Dan, net als je deed met de whetstone, schraap het mes mes over het leer met behulp van dezelfde hoek (20 graden of zo). Hier, fungeert het leer als het schurende materiaal, zoals apposed aan de steen op de whetstone. Het leer is opstijgt veel minder materiaal dan de fijne kant van de Herhaal dit 30 keer aan elke kant van het blad, en je moet een scherp mes.
Nu bent u klaar om te testen uw afgewerkte mes voor de eerste keer!Als u van plan op het eten wat je bent bezig met het sneetje op, zorg ervoor om het wassen van het mes vóór gebruik! Er zijn microscopische metaal en stenen schaafsel, die zouden kunnen worden schadelijke indien ingeslikt.
