Stap 2: genezen
Voor elk recept, Meng alle ingrediënten in een grote ziplock zak of een geschikte kunststof of niet-corrosieve metalen container met een strakke deksel. jas van de hele buik van varkensvlees in de behandeling en opslag in de ijskast 7-10 dagen. Draai de bovenkant van de buik om de bodem van elke dag.
Ik verkies de ziplock zakken. De ruimte van de dode lucht in de zak kan worden verwijderd en het is heel gemakkelijk om te draaien in de koelkast.
Stel op een droogrek en terug te keren naar de koelkast, onbedekt, gedurende 24 uur na uitharding voor zeven tot tien dagen, verwijder de buik uit de zak/emmer/doos en de kuur helemaal af te spoelen. Deze stap bereidt voor roken en maakt u een pelicle, een dunne huid van eiwitten die zijn getrokken uit de buik van de cure. De pelicle moet worden droog dat je buik om te absorberen goed rook. De buik zal hebben een glans aan als u klaar bent en zullen iets kleverig aan de Aanraking.
