Makin ' Bacon (3 / 3 stap)

Stap 3: Roken, snijden, koken

Zodra de pelicle heeft gevormd, is het tijd om te roken. Voor de niet-ingewijden zijn er twee fundamentele manieren om te roken, 1) koud en 2) Hot. Koud roken smaak worden doorgegeven en bewaarmiddel kwaliteiten heeft. Warm roken is normaal gesproken boven de 200 graden F, en kookt het vlees samen met smaakstof. Cold smoke wordt gebruikt bij het maken van spek.

Er zijn vele, vele manieren om te bouwen van een koud roker en een google-zoekopdracht is een goede plek om te beginnen met... Het is eigenlijk een behuizing waarmee beide indirecte hete rook worden doorgesluisd (en in het proces is afgekoeld) aan de roker of rook van smeulende chips in de rokerij contact opnemen met het vlees. Zoals aangetoond in de foto, gebruik ik mijn gas barbecue als een behuizing en een klein trommeltje met smeulende chips. Een geperste Houtskool starter is gebruikt om de chips alicht. Met behulp van de smeulende chips methode is mechanisch zeer eenvoudig om te bouwen, maar u moet aandacht besteden aan de brand-de chips gemakkelijk warm genoeg is om te ontbranden krijgen kunnen, waardoor uw rook naar koud tot heet en koken uw spek op de grill (waardoor lekkere, knapperige broodjes).

Roken moet laatste 2-4 uur per pond.  Rooktijd is een kwestie van smaak en u vindt uw merk na een paar partijen.

Zodra afgekoeld, is het tijd om te slice. Ik beveel een slicer voor gemak, maar kunt u dikke sneden met een scherp mes.

Het hele project kan worden afgerond in 7-10 dagen, wat resulteert in de beste spek geld niet te koop.

Geniet van!