Chemisch gezien alle brood, gebak, enz. in welke zuren agenten worden gebruikt zijn schuimen die doorlopen een autolyse stap (ofwel worden mogen stijgen voordat bakken, of puffend omhoog in de oven tijdens het bakken) en met de toepassing van warmte stollen en houden van hun structuur. Gemaakt zonder gebruik te maken van gist, baking soda of andere stoffen die zou een schuimende reactie veroorzaken en ervoor zorgen dat het deeg aan rookwolk omhoog, is Matse deeg gemengd snel en zonder uitgerold tijd krijgen om te stijgen (de autolyse stap vaak geassocieerd met het maken van brood is overgeslagen).
De dunne, knapperige matze cracker, zowel als Matse maaltijd (grond Matse), hebben ladingen van toepassingen ook tijdens het Pascha en de rest van het jaar. Matse Toffee (ook soms broze Matse of Matse Brickle genoemd) is een geweldige combinatie van toffee, chocolade en noten, dat is gewoon zo geweldig (nog eenvoudige) die u zult waarschijnlijk omhoog beëindigen makend het hele jaar door.
