Stap 2: Voorbereiden op membraanemulsificatie
Mayonaise is een gemaakt van hoofdzakelijk uit twee ingrediënten die niet mooi met elkaar spelen: citroensap en olie. Meestal, als deze twee zijn vermengd, zullen ze beginnen te scheiden langzaam terug te keren naar hun natuurlijke staat. Maar als we eigeel nodigen te spelen, citroensap en olie magisch beginnen te krijgen langs. Dit komt omdat de dooier een emulgator, of combiner van de andere ingrediënten is.
Om deze reden, maar ook om te voorkomen dat salmonella, is het belangrijk om de meest verse eieren mogelijk. Ook voordat u begint te maken van de mayonaise, zorg ervoor dat uw eieren bij kamertemperatuur om ervoor te zorgen dat het vet emulgator, is lecithine, in een optimale staat te combineren van de andere ingrediënten.
Kantlijnnotitie: eieren zijn altijd gemakkelijker om te nemen bij kamertemperatuur, dit is een gangbare praktijk die gebruikmaken van de bakkers en staat bekend als, o.a. "Baker's truc."
Als je ongeduldig als ik, hoewel, en moeten uw eieren op kamer temp ASAP, gewoon zet ze in een kom met warm water voor een paar minuten.
