Stap 5: temperatuur
Temperatuur is van invloed op het tempo van de activiteit van de enzymen van de gist, te laag en gisting zullen erg traag. Te hoog en de enzymen kunnen denatureren en dan zou er geen meer gisting. Bij hogere temperaturen kan er een grotere kans op bacteriële groei.
De grafiek toont het percentage van de vergisting van Gervin EG-1118 (wilko universele wijn gist in het Verenigd Koninkrijk), bij verschillende temperaturen. Hieruit blijkt het grotere aantal gisting bij hogere temperaturen, maar tenzij het zeer koud is, de gist uiteindelijk alle de suiker alcohol zal gisten. Het is dus waarschijnlijk ok niet om te veel zorgen over de temperatuur, tenzij er ijspegels in uw hallway.
Ten slotte hoe zit het met de gist...
