Stap 6: gist
Ik nog niet heb gekeken voor een 'mead gist' en gevonden, als u van een weet laat het me weten in de commentaren. Dus over het algemeen lijken mensen te gebruiken wijn gist (meestal witte wijn), cider of bier gist of brood gist.
Ik heb gezien op veel forums mensen brood met gist en rapporteren goede resultaten. Sommige mensen voelen met behulp van brood gist is geen goed idee als het de smaak mead bready kunt maken. Niet worden geselecteerd voor het maken van alcohol, kon het is moeilijk om te weten hoeveel alcohol de gist produceren/tolereren voordat de denaturering, zodat de gisting kan voortijdig stoppen of grappige smaken te produceren.
Ik ben geneigd om het gebruik van witte wijn of champagne gist voor mead.
Waarom gist produceren alcohol? Hoor ik u vragen (ok ik weet dat u niet, maar humor mij, ik ben bijna klaar).
Zoals vele organismen gist gebruik maken van suiker om te maken van energie, via aerobe ademhaling (gebruik zuurstof te breken om energie vrij te geven). Maar in het vat gesloten gisting, de zuurstof is opgebruikt zodat de gist gebruik maken van gisting, waarvoor zuurstof (zijn anaëroob) niet.
De afbeelding illustreert de basis van de reactie; de enzymen in de gist de suiker breken om pyruvaat dan tegen ethanol (de alcohol die we willen) en koolstofdioxide, die is waarom gas belletjes uit de mandfles.
