Stap 5: De hamburgers met een rondpompthemostaat Sous Vide koken
Als u toegang tot een Sous Vide rondpompthemostaat hebt recommend I highly gebruikt om te koken de hamburgers. Ze er bijna geen ruimte voor fouten en zijn ongelooflijk eenvoudig te bedienen. Als u onbekend met het concept van sous bent vide koken het is in wezen een temperatuurgestuurde-waterbad dat de temperatuur van het voedsel verhoogt aan de temperatuur van het water. Het instellen van het water op een bepaalde temperatuur zal resulteren in het voedsel wordt gekookt tot dat dezelfde exacte temperatuur genoeg tijd krijgen.
Als u geen toegang tot een Sous Vide rondpompthemostaat kunnen dan de hamburgers worden gekookt met behulp van uw favoriete techniek. De volgende stap toont de hamburgers grillen.
Verwarm de rondpompthemostaat tot de gewenste temperatuur. Hieronder vindt u een geschatte temperaturen. Ik hou van mijn hamburgers te zijn aan de zeldzame kant van medium zeldzaam, dus ik koos 130 F.
Hebt u een vacuum sealer van voedsel dan vacuüm zegel de hamburger pasteitjes. Als u dit niet doet zal dan een zegel-baar Ziploc zak prima werken. Plaats de patty in de Ziploc zak en verzegelen alle, maar het midden twee duim van de tas. Langzaam lager de zak in het water. De druk van het water tegen de kant van de tas zal dwingen alle lucht uit de opening aan de bovenkant van de tas. Verlaag de zak totdat alleen het zegel nauwelijks boven het water is en de zak volledig sluit. Moet er bijna geen lucht in de zak verliet. Laat de zak in het waterbad totdat de hamburgers zijn gedaan koken, ten minste 1,5 uur. Maak je geen zorgen als de hamburgers kok langer dan dat als de temperatuur van het vlees zal nooit het overtreffen van de temperatuur van het water.
Nadat de hamburgers klaar bent in de Sous-Vide koken Bad Verwijder de hamburgers uit de zakken en pat ze droog met een papieren handdoek. Krijg een schroeiende hete pan en schroei van beide zijden van de pasteitjes niet langer dan 45 seconden elke kant.
Temperaturen:
Zeldzaam: 120F / 49C
Medium zeldzame: 134F / 56C
Medium: 140F / 60C
Middellange goed: 150F / 65C
Goed: 160F / 71C
