Miss Betsy van uitstekende spek (2 / 6 stap)

Stap 2: genezen

In Oostenrijk het spek is traditioneel droge genezen zonder de toevoeging van Natriumnitriet ('Insta Cure' is een bekende naam voor). Dus de formule heel eenvoudig is, meng 4 kopjes koosjer zout en 2 kopjes bruin suger per ~ #10 pond van varkensvlees belly. At tenminste dat is wat ik deed. Vergeet niet dat genezen en roken is geen exacte wetenschap en veel hangt af van uw persoonlijke voorkeuren.
Bovendien kunt u een aantal dingen aan het wrijven: verschillende soorten peper, knoflook, bay verlaat, jeneverbessen, karwij of Dille zaad, enzovoort. Gebruik je fantasie! 2 - 4 eetlepels per #10 van elk ingrediënt is niet overweldigend in mijn ervaring. Wrijf en bedek uw stukken spek opzettelijk met uw mix.
PS.: Zonder de toevoeging van roze zout genezen uw vlees zal verkleuren en worden bruin tijdens het genezen en roken, dat het doet in mo manier gemiddelde is verwend!