Miss Betsy van uitstekende spek (3 / 6 stap)

Stap 3: opslaan

Voor de volgende opslaan en genezen op ~ 40F moet u een niet-reactief container zoals deze mooie grote plastic doos met deksel die in het bezit van mijn stukken varkensvlees strak verpakt. Het werd opgeslagen in mijn extra koelkast in de garage voor 10 dagen. Om de 3 dagen nam ik het vak uit, gegoten uit de vloeistof die verzamelt op de bodem en de stukjes spek restacked.
Om te controleren of saltyness, afgesneden een 1/8" slice, bak het omhoog en proeven.
In het onwaarschijnlijke geval dat het vlees is te zout (wat heet "Gezouten varkensvlees"), alle het zout afspoelen, leg het vlees terug in de bak en vul het met zuiver, koud water en houd het een andere dag in de koelkast. Het water trekt uit het zout en het vlees zal o.k. klikt.
Als alles in orde is, alle het zout afspoelen en DEP het vlees droog met keukenpapier. Ik schroefdraad keuken garen door de afzonderlijke stukjes voor zitten kundig voor hang ze voor roken. U zult merken dat het vlees enkele geslonken en steviger is als toen u het kocht. Dat is gewoon natuurlijke als het zout uit het water trekt en ook de reden waarom thuis spek gemaakt is zo veel lekkerder dan de winkel wendt ***.