Experiment: Geven de altijd heerlijke appeltaart een moleculaire twist.
Waarom? Om te laten zien hoe een eenvoudige moleculaire toepassing kan transformeren een schotel volledig. Dezelfde geweldige smaken met een nieuwe, edgy, indrukwekkende look.
In plaats van een traditionele korst, we gebruiken lacy asiago chips te geven van de schotel zijn crunch en hartige smaken. Die houdt niet van appels en kaas samen?! Gelaagde tussen de asiago zijn chips gekarameliseerde appel ringen gestapeld, en bekroond door de Orb van het goud-flecked, delicate Goldshlager. Deze unieke en fascinerende orb is de moleculaire toevoeging aan dit gerecht, en terwijl zijn vorm goed, houdt zodra uw vork graaft, de orb huid zal knallen en de kaneel smaken links van de Goldshlager zal motregen naar beneden over uw moderne appeltaart. :)
Ingrediënten (voor het serveren van grootte van 2):
Wig leeftijd asiago kaas
2 appels
2 eetlepels boter
1 eetlepel vanille boon plakken of vanille-extract
3 eetlepels bruine suiker
2 kopjes Goldshlager (kan worden vervangen door kaneel appel cider of chai thee)
1 theelepel kaneel
5 gram natrium alginaat
5 gram Calcium lactaat
Optioneel: eetbaar goud glitter (meestal gebruikt voor cupcakes)
Routebeschrijving:
Natriumalginaat bad - met een hand blender mix 2 cup gefilterd water met 5 gram natrium alginaat, tot poeder is opgenomen. (Ongeveer 5 minuten) Giet in een diepe, plat bottomed pan. Gereserveerd voor 20 minuten in de koelkast. Gewenste gefilterde water omdat de meeste leidingwater bevat toegevoegd calcium, dat de consistentie van het natriumalginaat bad zal veranderen, waardoor het meer viskeuze en moeilijker voor de orbs verblijven gecondenseerd in bollen.
Asiago Crisp - fijn rasp de Asiago (VI) en vormen in dunne ronde palen op een bakplaat met niet-stick. Bak op 350 gedurende 20 minuten of totdat de kaas is volledig gesmolten en voordat het browns. Verwijder uit oven en laat afkoelen gedurende ten minste 15 minuten.
Gebakken appels: appels snijd in ringetjes en met een meloen-baller, middelste core sectie verwijderen. Op matig vuur in een grote pan, meng boter, basterdsuiker, vanille bonen pasta, 1/2 kop Goldshlager en kaneel. Voeg in apple ringen, en kook gedurende 20-25 minuten of tot semi-zacht, vaak spiegelen.
Goldshlager de Orb: Meng 1 en 1/2 kopje Goldshlager met 5 gram Calcium Lactate in een pan en breng aan de kook. Onmiddellijk verwijderen van brander (tenzij u koken de alcohol uit de Goldshlager wilt). Neem een lepel van het mengsel van Goldshlager en langzaam onderdompelen in het bad van natriumalginaat totdat oppervlak van mengsel volledig bedekt is dan langzaam tip de vormende orb uit de lepel met een diepe lepel (1/2 theelepel of 1 theelepel grootte meestal werken beste). Maak ten minste 4 meer, zodat hebt u een keuze van welke orb naar plaat 1 of 2 vorm minder dan perfect moeten. Plus, u niet wilt afval dat Goldshlager, hè?!? ;) Laat de bollen instellen voor ongeveer 10 minuten.
Beplating - laag de asiago chips en apple ringen tot een volledige appel is gestapeld op elke plaat. Met een verveeld lepel, zorgvuldig overbrengen een Orb van de Goldshlager op elke moderne appeltaart. Besprenkel extra saus van gecarameliseerde de appel rond de buitenkant van de plaat. Optionele garnituur: een beetje eetbaar goud cupcake Glitters toevoegen naar de top van de schotel en serveer dit indrukwekkende dessert!
Conclusie 1: Gebruik een diepe, vlakke bodem pan bij het maken van de orbs, zodat ze niet Schuif naar beneden naast elkaar en stok voordat ze klaar bent met het vormen van hun buitenste schil.
Conclusie 2: Als u hebt of vanille boon plakken gebruik dat in plaats van vanille extract kan vinden, het is veel meer smaakvol en vlekjes van echte vanille voegt in uw saus.
Conclusie 3: Terwijl cheddarkaas is meestal gekoppeld aan appels, Asiago (VI) voor de chips in plaats van de cheddar gebruiken. Cheddar anders smelt en eenmaal afgekoeld is het meer taai en minder krokant.
