Stap 2: Plating omhoog
Syringe uw mousse in het ei, maar niet helemaal naar de top, want het moet nog uit te breiden.
Pop in de magnetron ongeveer 7 seconden. Het vrij snel stijgt en ongelooflijk warm.
Zodra het is gestegen, afgesneden van de mousse aan de bovenkant, en met een lepel (of een apple-corer) graven uit sommige van de mousse in het centrum. Vul de leegte met de puree.
(Side note: de alcohol in het mengsel mousse verdampt en warmt het eiwit, en breidt uit en maakt het technisch een gel, maar consistency-wise het is meer als een mousse)
