OK, dus het blijkt dat dit recept is belachelijk. Volkomen belachelijk in de beste manier. Sommige vrienden kwam bij me op bezoek enige tijd geleden. Net als gepassioneerde liefhebbers nooit de slaapkamer, mijn foodie vrienden verlaten en ik nooit de keuken in de drie dagen verlaten waren ze rond. Koortsige momenten smaak creativiteit (sommigen zouden zeggen delirium) en collaboration overvloedig waren en deugdzame eten was overvloedig. De jongens die bracht met hen een prachtig scala aan verse boerenmarkt produceren. Belangrijkste van deze trek was spek. Lokaal butchered, stroken boerderij verse van vette verrukking. Het creëerde een revolutie in mijn huis en werd een deel van elke maaltijd.
Terwijl we rond met mijn moleculaire gastronomie-kits speelden, maar met bollen en dergelijke, Nathan herinnerde me eens te meer dat we had spek. Hoe hij het vergeten kon, ben ik niet zeker. Ik niet had zeker gestopt na te denken over het. Gelukkig, hij nam dat dacht dat een stap verder en herinnerde de acorn squash die hij gebracht. Het kwam tot ieders aandacht dat spek rond gegrilde acorn squash inwikkeling pijnlijk goed zou zijn. Ik ben nu nog steeds in pijn. Oy vay.
Eerst geblancheerd we onze gesneden plakjes squash in kokend water gedurende 3 minuten (slechts 4 tegelijk, zodat het water niet cool). Vervolgens wij deze schoonheden op een fornuis-top grill gegrild (pan frituren is volledig aanvaardbaar). Gelukkig was er wat spek vet links op de grill die extra smaak aan de squash toegevoegd.
Nu onze squash had die mooie grill merken, wij hen (zo hard) verpakt in spek en gebakken hen. Ik moet helaas opmerken dat we had run out spek door dat punt, dus niet elk stuk van squash was gewikkeld.
Ik liet de jongens hoe te maken van moleculaire balsamico kaviaar, die gelukkig in dit gerecht beschikt. Maple bollen zijn ook featured en kijk maar naar die kleine jongen! Mooi, nietwaar? Van alle de esdoorn bollen die we (ongeveer 8) dit maakte was het enige gebied presentabel genoeg voor een foto. Bij het maken van sferen, is het belangrijk dat uw ingrediënten een zekere mate van calcium in hen voor de dunne film vorm goed hebben. Blijkbaar, ahornsiroop is ontbreekt in de calcium-afdeling en de film vormden geen goed. Zij hielden het vasthouden en breken toen ik probeerde om ze te verplaatsen. In de hoop op het krijgen van een of twee van te maken, vertrok ik sommigen in het bad van natriumalginaat voor een lange tijd (ongeveer 15 minuten), die afgeworpen vruchten. Als ik moest proberen om hen weer, zou ik enkele yoghurt toevoegen aan het mengsel om te voorkomen dat hetzelfde probleem.
