Montreal Bagels (10 / 19 stap)

Stap 10: Kook in Water van honing

Na de bagels hebben voor 1-2 dagen zijn gekoeld, dumpen ze van de bakplaat in een grote pot van kokend water en honing.  Schoonheidssalon de Bagel maakt gebruik van 1 1/2 kopjes van honing in een zeer grote pot om de smaak van hun water.  Mensen thuis moeten gebruiken 1/4 kop van honing in de grootste pot die u bij de hand hebben.

Hoewel sommige bagels vandaag zijn gestreamde of geïnfundeerd met stoom, was de traditionele methode aan de kook bagels voor het bakken van hen.

Kokend behaalt drie dingen, verkleuring van de bagel, verhoogde gist activering binnen de bagel (gist begint het eten weg bij de suiker) en de algemene chewiness van de bagel.

Kokend van invloed is op de chewiness door het instellen van de korst, voordat de bagels worden gebakken beperking van het bedrag dat de bagel binnen de oven kan toenemen.

Traditionele Montreal bagels worden gekookt in een mengsel van honing water terwijl New York bagels worden gekookt in een loog en water mengsel.  Op eigen water kunnen mengsels tevens baking soda of moutextract als vervangers voor honing of loog.  Montreal bagels worden gekookt voor 4-5 minuten of totdat ze mollige kijken en naar de oppervlakte stijgen.

* Het is belangrijk op te merken dat tijdens deze stap de bagels deed eigenlijk niet koken, noch het nodig is dat het waterbad een rollende kook bereiken alvorens toe te voegen in de bagels.  Als een anekdotische opmerking, deze stap was meer van een warme honing water weken dan een rollende kook.