Montreal Bagels (2 / 19 stap)

Stap 2: Professionele ingrediënten

Commerciële bagel recepten zijn felbegeerde stukjes informatie - vaak maken, of door het breken van een bagel bedrijf maken.  Schoonheidssalon de Bagel, en daarmee de ingrediënten die we zijn presentatie in dit Instructable gebruik van een klassieke Montreal recept, met de toevoeging van een standaard ingrediënt van New York Bagel - zout.  Beschouwd als de "best of both worlds" dit recept maakt een zeer smakelijk bagel.

Ik heb de ingrediënten precies zoals gebruikt op schoonheid in Oakland, CA hieronder opgesomd.  Voor hoeveelheden die betrekking hebben op iemand minder dan honderden of duizenden bagels per dag maken, check out de op eigen recept in de volgende stap.

* foto's van elk van de ingrediënten verschijnt in de uitgebreide foto-sectie van deze stap.

Mout
De eerste van de droge ingrediënten in Bagel Maak, mout leent haar zoetheid aan de bagel, helpt om te vormen van de krokante korst en regelt de algemene bruinen.  Schoonheidssalon de Bagel gebruikt droge gemalen mout, maar de gerst mout siroop kan worden gevonden in de meeste supermarkten. Andere vervangers zijn bruine rijst siroop, honing of agave, Let wel, dat elk van deze vervangers een verschillende heeft en vaak verhoogde zoetheid factor waarmee rekening moet worden gehouden.

Biologische rietsuiker
Suiker biedt extra zoetheid aan de bagel.

Geraffineerd zeezout
Hoewel niet wordt gevonden in een traditionele bagel van Montreal, Belle van (en de klanten) hebben gevonden zout te zijn een leuke toevoeging en de smaak profiel naar hun bagels. Zout ook helpt verbieden de gist zodat het deeg stijgen teveel leidt tot een chewier en dichtere bagel. Het is het beste af te wegen uw zout voor het recept van de bagel dat u gebruiken aangezien verschillende soorten zout verschillende grootte korrels hebben en daarom binnen een enkel kopje meting variëren kunnen. Schoonheid van raadt een verfijnde (kleine korrel) zeezout voor bagel mixen.

Instant Gist
Gist is een essentieel ingrediënt in het maken van bagels, want het is grotendeels verantwoordelijk voor het proces van zuren, alsmede het fermentatieproces geven elke bagel is het unieke smaak.

Plantaardige olie
Een zeer kleine hoeveelheid plantaardige olie is opgenomen in het recept in volgorde verzachten van de bagel deeg en houdbaarheid te verhogen.

Water
Water of gebrek daaraan, is een geheim meeste traditionele New York en Montreal bagels. Meeste bagels zijn minder dan 60% water en vaak zal naar beneden in de lage 50 percentiel. Deze laag waterinhoud (meeste broden hebben midden 60 tot 80% hydratatie) is verantwoordelijk voor de stevige, strakke structuur van de bagel en maakt het ook mogelijk de bagel te weerstaan later goed in water.

Eieren
Hoewel er zoiets als "ei bagels", zijn eieren een essentieel ingrediënt in de standaard zonder opmaak/zaadjes bagel recepten.

Hoge glutenvrij meel
Schoonheidssalon de Bagel gebruikt hoge glutenvrij meel van De centrale frezen bedrijf. De meeste winkels van de bagel ook gebruiken een hoge gluten of eiwit meel maken een bagel die een kenmerkend taai textuur heeft. Regelmatige broodmeel kan worden vervangen, maar het zal leiden tot een minder dichte bagel als gevolg van minder gluten in de bloem.  De algemene consensus is, als u bagels thuis aanbrengt, zet de extra stap en bron van een hoge-glutenvrij meel met ongeveer 13% gluten.