Stap 5: Stretch Test
![]()
![]()
![]()
Algemeen bekend onder bakkers als de "venster deelvenster test", deze stap is essentieel bij het bepalen van de ontwikkeling van de gluten in uw bagel deeg. Als de gluten heeft ontwikkeld en aanwezig in uw partij van de deeg is, u zal zitten kundig voor het deeg relatief dunne uitrekken zonder het rippen en licht zullen kunnen passeren.
Het gif bevat Blake rippen het deeg als een andere manier om te testen op gluten ontwikkeling. Het deeg moet rekbaar voordat het breekt uit elkaar.
Als uw deeg niet kan worden uitgerekt tot dit punt, of scheurt onmiddellijk na het rekken, het deeg terug te zetten in de mixer en blijven mengen.
