Stap 1: De Croquembouche: de choux ballen
De eerste stap naar het maken van dit dessert wil bereiden een Croquembouche, die de structurele base zullen. Voor degenen die niet weten wat dat is, een Croquembouche is een Franse woestijn gemaakt van "soesjes" (ballen gemaakt van soezendeeg), die heb ik besloten om te vullen met "Crema pastelera" (een Spaans vullen vergelijkbaar met vla). Deze ballen zijn opgestapeld in een kegel, en ze zijn verbonden met karamel. Meestal is versierd met draden gesponnen suiker. Dit is een tijdrovend beetje, maar het resultaat is de moeite waard.
Ingrediënten (soezendeeg):
-375ml water
-150g boter, in blokjes
-175g bloem
-5 grote eieren, geslagen (u kunt ook middelgrote eieren, of 4 XL eieren)
* U moet een spatel, een spuitzak en een afgeronde mondstuk te maken van de ballen
De stappen van voorbereiding zijn de volgende:
1. Verwarm de oven op 180ºC (gas), of 200ºC (fan).
2. Giet het water en de boter in een steelpan, en bedek het met cling film te verzekeren dat een van de ingrediënten ontsnappen.
3. Breng het aan de kook, en zodra u dat punt bereikt, verwijder de zelfklevende folie vanaf de bovenkant en voeg alle de bloem in één keer, heel snel; op deze manier de bloem zal "semi-koken", net als wat er gebeurt met het "Churro gebakje". Onmiddellijk Haal de pan van het vuur, en vervolgens klop het mengsel overvloedig tot je een stevig glanzend pasta, onder voortdurend roeren het. Zodra alles glad en stevig is, breng het deeg in een kom en laat het afkoelen gedurende 5-8 minuten.
4. Wanneer de tijd is verstreken, voeg de geslagen eieren, gewoon een beetje op een moment, continu roeren tot je een soepel, romig en glanzend uiterlijk. Zodra u alle eieren krijg je een mengsel met een lint consistentie.
5. nu heb je tot overdracht van het beslag in een spuitzak, met een afgeronde mondstuk van ongeveer 1 cm diameter. Maak kleine ronden van 3-5cm doorsnede, verlaten ruimte tussen elke "puff" zodat de verspreiding van het mengsel. Tip: gebruik een vinger gedipt in koud water om de bergtoppen die verschijnen na de leidingen van de slagman plat.
6. bak gedurende 20 minuten totdat de ballen gouden en verrezen zijn. Na deze tijd, de bakplaat verwijderen en met een rietje of spies, maak een gat in de basis van elk broodje om stoom te ontsnappen, en terug naar de oven gedurende 3 meer minuten te drogen.
7. Verwijder uit de oven en laat afkoelen op draad rekken
