Stap 3: De Croquembouche: montage van de kegel
Nu is het tijd om te bouwen van de Croquembouche. U zal nood voor te bereiden op de karamel die. Ik besloot om het te bouwen op een andere manier dan de traditionele ook met behulp van gesmolten pure chocolade en stapelen de ballen in horizontaal in plaats van verticaal, om meer gelijkenis met een nest van nachtvlinders; op deze manier hoeft u niet een speciale Croquembouche mal, gewoon de karamel en chocolade te koppelen van de soesjes in de vorm van een kegel. U moet ook een plaatje of een taart basis. Ik doopte ook de broodjes in de royal icing, zodat het nest realistischer, maar het is een optionele stap.
Ingrediënten (chocolade)
-300g pure chocolade
-Water (voor koken)
De stappen van voorbereiding zijn de volgende:
1. Giet wat water in een pan en plaats een glazen kom op de top, aan het water met de bodem te raken.
2. Giet de chocolade over de glazen kom en roer. De warmte van het water zal het opwarmen van het glas en de chocolade smelten. Deze techniek heet "Baño María" in Spanje.
3. Zodra het gesmolten, verwijder de pan en de kom van de warmte; de warmte van het water blijft de chocolade gesmolten voor een tijdje, dat is wat we nodig hebben.
Ingrediënten (karamel):
-300g suiker
-225ml Water
De stappen van voorbereiding zijn de volgende:
1. Giet het water en de suiker in een kleine steelpan, ervoor zorgend om los de suiker op laag vuur. Zet hem in een matig vuur en roer voortdurend, waardoor het aan de kook.
2. wanneer zij 150ºC tot, haal de pan snel van het vuur, en om te voorkomen dat de temperatuur stijgt het duik in een pan met koud water, of de karamel kan branden en worden verspild.
Nu is het tijd om bouwen van de taart!
De assemblage stappen zijn de volgende:
1. Houd elke Soesje op zijn kant, duik in de karamel (wees voorzichtig, zal het vey HOT).
2. daarna, dompel de base (waar het gat is) in de gesmolten chocolade, en plak de choux bun op een plaat of taart basis. De chocolade is een groot agent te hechten ze samen, omdat het zeer snel verhardt.
3. Herhaal die met alle de broodjes, en laag hen omhoog, na een kegelvormige patroon. Als de karamel dikker, leg het op laag vuur totdat het weer gesmolten, en herhaal de vorige stap.
4. Zodra geassembleerd, laat de karamel en chocolade om in te stellen voor ten minste 30 minuten.
