Commerciële kaassaus heeft emulgatoren en bindmiddelen. Zelfgemaakte kaassaus gebruikt meestal stijfsel van maïs, meel, of soms ei om te verdikken en emulgeren. Deze zelfgemaakte sauzen zijn vaak enigszins korrelige of gewoon blah proeverij. Het duurt veel zetmeel en vloeibaar te houden van kaas in suspensie, zodat ze niet ton van kaas smaak hebben.
Ik wilde proberen een cheesier saus met behulp van Natriumcitraat te emulgeren van de kaas met vloeistof. Het is blijkbaar trendy nu onder de moleculaire gastronomist huiskoks. Ik heb niet om het even welk aan kant. Ik las ergens dat ik kan maken Natriumcitraat met behulp van bicarbonaat en citroensap. Ik dacht dat het niet kon kwetsen om te proberen.
Ingrediënten:
citroensap
Baking soda
water
melk
scherpe cheddarkaas
jalapeno peper
Tomatenpuree
Ik kneep twee citroenen, die bleek te zijn te veel, maar ik figuur dat iemand zal de rest van de overgebleven kaassaus eten. Vervolgens voegde ik baking soda, beetje bij beetje, totdat het mengsel schuimvorming gestopt. Waarschijnlijk moest ik laat dat spul verdampen en vervolgens gebruiken met kaas en vloeistof om een saus, maar ik ben vandaag voor keer gekraakt.
Ik de cheddar versnipperd, wat water toegevoegd aan het mengsel van de vermeende Natriumcitraat op het fornuis (enkele bicarbonaat gehouden buitengerechtelijke regeling van de oplossing), en de pan verwarmd. Net als met het maken van fondue, voegde ik de kaas een handvol tegelijk, vaak te zwaaien en houden de warmte onder de kook.
Het ingeschuimde nogal een beetje.
Meeste blikken van nacho kaas saus lijst tomatensap puree en jalapeno als ingrediënten. Ik vind dat die echt nodig voor die "nacho kaas" smaak zijn. Ik voegde een gesneden jalapeno peper en een paar eetlepels tomatenpuree.
De baking soda gemaakt de saus behoorlijk zout, net als de commerciële dingen. Nu begrijp ik waarom ze gebruiken bindmiddelen ook; ze hebben extra vloeistof gewoon om te snijden de zoute smaak toevoegen. Het was veel cheesy, dus als ik toegevoegd meer vloeistof en verdikkingsmiddel, de saus nog veel smaak hadden.
Ik voegde een scheutje melk en een beetje meer tomatenpuree; Ik schelen niet over het toevoegen van carrageen om het dikker.
Ik heb genoeg van te zwaaien, schepte uit de jalapeno peper, en goot het in de keukenmachine te mengen het glad. Het bleek! Ik was een beetje geschokt! Het heeft absoluut een nacho kaas smaak, het is glad, slissend en heeft die lichte "kunstmatige twang" uit het bakken soda en citroen sap.
Mijn vriend die gewoon bij ons verblijft kwam thuis. Hij is een grote fan van nacho kaas en andere bewerkte voedingsmiddelen. Hij zei dat het is niet te zout, toen ik hem mijn bezorgdheid over die vertelde. Hij zei het had een iets grappig kaas smaak, maar dat het was niet slecht at all. Ik vind dat het grappig smaak is de baking soda of vanuit de natrium ascorbaat die ik erachter ook natuurlijk gevormd.
In ieder geval, ik denk dat het was een succes. Ik kan het niet vaak maken, maar het is goed om te weten dat ik baking soda en citroensap kan gebruiken in een snuifje. Bedankt voor het lezen!
Update bewerken:
Oke, dus na het verlaten van de saus op de teller voor een uur of zo en het later te proeven, ik vind deze saus zelfs beter. Het een beetje van een huid gevormd omdat ik niet bedekken, maar ik geroerd het en het was perfect glad. Voor sommige reden, de rare smaak was verdwenen en het smaakte net als nacho kaas. Het gestopt schijn als zoute, ook. Vreemd...
Ik had Josh proeven hoewel hij houdt niet van nacho kaas in het algemeen. Hij zei: "yep, het smaakt nacho kaas." Hij zei dat het was niet te zout en niet een rare smaak hebben.
Ik kon het en nog steeds geen scheiding of korreligheid opwarmen! Yay!
