Stap 4: Haal de pectine
Lepel gekookte pulp in een fijne maaswijdte van de zeef, Chinees of zeef boven een grote kom. Druk zachtjes met de achterkant van een lepel of spatel om te helpen vrijlating van SAP, maar forceer niet pulp door. De minder pulp dat het tot de laatste SAP maakt, hoe duidelijker uw pectine zal worden. Dit is wenselijk in het geval dat uw gelei of behouden die u later de pectine in gebruiken zo duidelijk mogelijk zal zijn.
Zodra u hebt verzameld het SAP uit de gekookte pulp, moet het opnieuw worden gespannen door een schoon stukje mousseline of meerdere lagen van kaasdoek. Dit proces vereist veel geduld. Het helpt als u kunt het hele ding over een pan of kom voor ten minste enkele uren schorsen of 's nachts die is wat ik deed. Ik denk dat dit de maximale hoeveelheid pectine zonder toegevoegde water levert.
I tot de randen van mijn mousseline verzameld, beveiligd het pakket een stevige houten lepel en die 's nachts over mijn grote, diepe voorraad pot wordt opgeschort. Ik wilde mijn pectine zo duidelijk mogelijk, dus ik mousseline gebruikte, verdacht ik kaasdoek zou sneller stam. Afwisselend kan u de mousseline of kaasdoek lag over de fijn gaas zeef en een deksel en laat zitten 's nachts.
Weersta de drang om te proberen en het proces langs schiet door uitknijpen het pakket, want nogmaals, de meer vaste materie in het gespannen sap de bewolktere uw afgewerkte pectine zal worden. Als dit niet belangrijk voor u is, squeeze weg denk ik.
Uw gespannen sap is nu klaar om te gaan. Het zal een beetje melkachtige uitziende, en dat is OK. Dat is de pectine. Het zal duidelijk veranderen tijdens het koken.
U moet eindigen met ten minste 4 1/4 kopjes (1 kg / 1l) gespannen sap. Bent u net een beetje kort, voeg water om het verschil te maken maar het is het beste om het te vermijden indien mogelijk.
