Stap 2: Warmte op een zacht vuurtje, onder voortdurend roeren...
"In een koperen kom zet 6 sextarii van honing en 2 sextarii van wijn; Verwarm op een zacht vuurtje, onder voortdurend roeren het mengsel met een zweep. Op het kookpunt met een scheutje koude wijn, terugtrekken uit kachel en scheren. Herhaal dit tweemaal of driemaal, laat het rusten tot de volgende dag, en weer skim."
De moderne versie:
Verhit 3/4 kop van honing en 1/4 kop van wijn in een pan op laag tot matig vuur, onder voortdurend roeren. Zodra het mengsel kookt, voeg een scheutje (ongeveer een eetlepel) wijn uit uw fles, dan scheren de bovenkant met een houten lepel. Herhaal dit proces 2 of 3 keer. Laten overnachten, skim het opnieuw.
Om eerlijk te zijn, ben ik vrij zeker dat alle de afromen is niet echt nodig. De oude Romeinen honing had waarschijnlijk kleine stukjes van bijenwas (en misschien bijen) erin, en hun wijn had waarschijnlijk sommige sediment of onzuiverheden uit de containers die werd gehouden in. Tegenwoordig is ons alle gefilterd en geraffineerd en gezuiverd is, dus het is waarschijnlijk ok om u deze stap overslaan, maar ik deed het hoe dan ook, al was het maar om te zeggen dat ik volgde de richtingen.
