Stap 5: Onbeproefd door mij, maar ziet er interessant.
Dit recept zal je leren om te maken van traditionele Zwitserse kaas in het comfort van uw eigen huis.
Moeilijkheid:
Uitdagend
Instructies
wat die u nodig hebt:
* 1 gallon van volle melk, 1/2 pakje direct-set thermofiele starter of 2 ounces bereid thermofiele starter, 1/2 theelepel van propionzuur shermanii poeder, 1/4 theelepel vloeibare stremsel of een 1/4 renbet tablet, 1 pond kaas zout, voor pekel, plus een snufje zout in kaas, 1/2 gallon van koud water, voor pekel. wrongel mes, roestvrijstalen garde, kaasdoek. pollepel
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Zwitserse kaas
* 1
Verwarm de melk tot 90 graden Fahrenheit. Voeg de starter en meng goed.
* 2
1/4 kopje melk uit de pot verwijderen en de shermanii van propionzuur aan toevoegen. Mix grondig te ontbinden van het poeder. Voeg het mengsel aan de melk toe en roer. Dekken en laat de melk om te rijpen voor ongeveer 10 minuten.
* 3
Zorg ervoor dat de temperatuur van de melk altijd op 90 graden blijft. Voeg de verdunde stremsel en roer voorzichtig met een en neergaande beweging voor ongeveer 1 minuut. Als u gebruiken boerderij verse koemelk willen, top roer gedurende enkele minuten langer. Cover en laat de melk ingesteld op 90 graden voor ongeveer 30 minuten.
* 4
Gebruikend een mes van de wrongel en een roestvrijstalen garde, snijd de wrongel in 1/4 inch blokjes.
* 5
Houden de wrongel temperaturen op 90 graden, roer voorzichtig de wrongel gedurende ongeveer 40 minuten. Dit heet voorgrond-werken en helpt verdrijven Wei uit de wrongel voordat ze worden verwarmd.
* 6
Verwarm de wrongel door één graad elke minuut totdat de temperatuur 120 graden Fahrenheit is. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Houden de temperatuur op 120 graden Fahrenheit voor nog eens 30 minuten, onder roeren vaak. De wrongel moeten worden gekookt totdat ze een fase genaamd de "juiste break." Om te testen voor deze, wad samen een handvol wrongel en wrijf het zachtjes tussen je handpalmen. Het die de bal gemakkelijk uit elkaar in afzonderlijke deeltjes breekt, de wrongel voldoende worden gekookt. Als ze niet voldoende gekookt zijn, zullen ze te zacht om het bijeenhouden van de kaas. Laat de wrongel instellen voor ongeveer 5 minuten.
* 7
Giet af de wei en reserveren voor andere recepten.
* 8
Lijn een 1 pond schimmel met kaasdoek en plaats deze in de gootsteen of in een grote pot. Ladle snel de wrongel in de mal. U wilt niet de wrongel om te koelen. Druk op 8-10 pond van de druk voor ongeveer 15 minuten.
* 9
De kaas uit de mal te verwijderen en voorzichtig schil weg de kaasdoek. Schakelen over de kaas, opnieuw kleden het en druk op 14 pond druk gedurende 30 minuten.
* 10
Herhaal het proces maar druk op dezelfde druk van 14 pond voor 2 uur.
* 11
Herhaal het proces maar druk bij 15 pond druk op voor 12 uur.
* 12
Een verzadigde pekelbad te maken door het combineren van de zout en water in een noncorrosive pot; roer goed. De kaas van de schimmel verwijderen, schil weg de kaasdoek en geniet van de kaas in de pekel. Strooi de resterende mespuntje zout op het oppervlak van de zwevende kaas. Koelt de pekel en laat de kaas geniet voor 12 uur.
* 13
Verwijder de kaas uit de pekel en dep droog. Indien u dit wenst, kunt u de pekel voor andere recept gebruik reserveren. Plaats de kaas op een schone kaasplank en winkel tussen 50 tot en met 55 graden Fahrenheit en bij 85 procent vochtigheid. Draai de kaas dagelijks gedurende één week, het afvegen met een schone kaasdoek getemperd in zout water. Niet nat. de kaas.
* 14
Plaats de kaas in een warme, vochtige ruimte, zoals de keuken, met de temperatuur tussen 68 en 74 graden fahrenheit. Zet hem dagelijks en veeg met een kaasdoek getemperd in zout water. Niet nat. het oppervlak van de kaas. Laat de kaas instellen voor 2-3 weken, totdat het oog vorming is merkbaar. De kaas enigszins zal zwellen en licht worden afgerond.
* 15
Leeftijd van de kaas op 45 graden Fahrenheit. en bij 80 procent vochtigheid gedurende ten minste 3 maanden. Draai de kaas meerdere malen per week. Verwijder elke oppervlakte schimmel met kaasdoek getemperd in zout water. Een rode verkleuring op het oppervlak van de kaas is normaal en moet niet worden verwijderd. Dit recept maakt ongeveer 1 pond kaas. Als je een extra pond, gewoon het dubbele van het recept.
