Stap 6: Wat iemand deed om cheddar.
Ingrediënten
1 gallon verse melk1 oz. mesofiele Starter cultuur
1/4 tabblad stremsel
1 eetlepel zout
Instructies
Met behulp van een dubbele boiler, warm de melk tot 90 F (32.25 C).Voeg 1 oz van mesofiele starter cultuur en meng met een garde, de cultuur moet uniform in de gehele van de melk.
Toestaan dat de melk om te rijpen voor één uur.
Los 1/4 tabblad stremsel in 3-4 eetlepels koud water. Warm water zal het vernietigen van de enzymen stremsel.
Langzaam giet het stremsel in de melk onder voortdurend roeren met een garde.
Roer gedurende minstens 5 minuten.
Toestaan dat de melk instellen voor 1-2 uur tot een stevige wrongel wordt ingesteld en een clean break kan worden verkregen wanneer de wrongel wordt geknipt.
Met een lang mes, snijd de wrongel in 1/4 inch blokjes.
Toestaan dat de wrongel zitten voor 15 minuten aan firma omhoog.
Langzaam verhogen de temperatuur van de melk tot 102 F (39 C). Het duurt zo lang als 45 minuten bij deze temperatuur. Gedurende deze tijd, zachtjes roeren de wrongel om de paar minuten zodat ze elkaar niet mat.
De wrongel bij 102 F (39 C) voor nog eens 45 minuten koken. Gedurende deze tijd, zachtjes roeren de wrongel om de paar minuten zodat ze elkaar niet mat.
De Wei door gieten door een kaasdoek gevoerde vergiet uitlekken. Doe dit snel en laat niet de wrongel tot mat.
Plaats de wrongel terug in de dubbele boiler op 102 F (39 C). Roer de kwark te scheiden van alle deeltjes die hebben gematteerd. Voeg de eetlepel zout en meng.
Kook de wrongel bij 102 F (39 C) gedurende één uur, roeren om de paar minuten.
Zorgvuldig plaatst de wrongel in uw mal kaasdoek bekleed.
Druk op de kaas op ongeveer 20 kg (9 kg) gedurende 45 minuten.
Verwijder de kaas uit de pers en spiegelen.
Druk op de kaas op ongeveer 40 kg (18 kg) voor 3 uur.
Verwijder de kaas uit de pers en spiegelen.
Druk op de kaas op ongeveer 50 kg (22.75 kg) voor 24 uur.
Verwijder de kaas uit de pers. Leg de kaas op een kaasplank en drogen bij kamertemperatuur gedurende 3-5 dagen, totdat de kaas droog aan de aanraking is.
Wax van de kaas en leeftijd het in uw koelkast voor 3-24 maanden. Hoe langer dat de kaas is leeftijd het scherper de smaak die zal ontwikkelen. Zorg ervoor dat de kaas Tik om de paar dagen.
