Stap 5: Gebruik uw roker
Er is een schat aan informatie die er over het onderwerp van het roken. Nogmaals, zou ik aanbevelen kijken naar de Good Eats aflevering die ik waarnaar wordt verwezen in de andere stappen.Hier is een beschrijving van de USDA-site:
"Waar er rook is, is er goed op smaak gebrachte vlees en pluimvee. Met behulp van een roker is één methode voor het meegeven van natuurlijke rook smaak aan grote stukken vlees, hele pluimvee en Turkije borsten. Deze langzaam koken techniek houdt ze mals zijn, ook.
Roken is langzaam koken voedsel niet indirect in aanwezigheid van een brand. "
Ik zou suggereren checking out de USDA site. Het heeft een heleboel goede informatie over het roken van uw vlees veilig.
Wat betreft de keuze van een goede hout voor roken, er zijn een heleboel opties daar en elk krijgt u een andere smaak. Hickory en mesquite zijn waarschijnlijk de meest populaire. U kunt experimenteren en zie wat voor u werkt. Hier is een beschrijving van de meerderheid van hout gebruikt, om u een idee geven van wat je zou willen proberen.
OK, laten we spijkers neer te slaan!
De onderkant pot op een paar stenen of houten blokken overeind. Dit is essentieel voor de luchtstroom. Neem een heavy-duty taart tin (een die is bedoeld voor het koken!) en vul deze met houtsnippers. Zet uw kookplaat. Uw vlees op het rooster leggen en "zuinig naar de omslag". Zet de thermometer in de top en de temperatuur in de gaten houden.
Rooktijd en de temperatuur gaat hangt af van hoeveel en wat voor soort vlees je gebruiken. Deze grafiek raadt rooktijd, Rookvrije temperatuur en definitieve interne temperaturen voor een heleboel verschillende vleessoorten. Pas indien nodig het niveau van de temperatuur van uw kookplaat totdat de temperatuur op uw thermometer vestigt zich in het juiste bereik.
Hebt u te veranderen elke paar uur de houtsnippers. Wees voorzichtig bij het verwijderen van het deksel; gebruik sierpotten of iets! Ik ook aanbevelen een heavy-duty Tang voor het oppakken van de grill. Als je steeds dicht bij de aanbevolen rooktijd, nu is een goed moment om te controleren de inwendige temperatuur van het vlees, want dit de echte indicator van is wanneer je vlees is klaar.
Geniet van!
