Nu je je koken met thermodynamica

koken is alles over het verplaatsen van warmte van de ene plaats naar de andere. Uit de gasvlam op het water, vanuit de lucht van de oven tot de Turkije, van de warme soep op onze lepel aan de koele kamer lucht. Gelukkig is er een hele tak van de natuurkunde gewijd aan het begrijpen van hoe de warmte wordt overgedragen van de ene plaats naar de andere.

In de keuken zijn we in het algemeen geïnteresseerd in warmte voortvloeiende vloeistoffen (oven lucht of kokend water) aan solid (vlees of groenten). Warmte beweegt zich tussen vloeistoffen en vaste stoffen na de onderstaande vergelijking.

Q = h * A * ΔT

Q - snelheid van de warmteoverdracht (hoe snel de warmte gaat)
h - warmte overdracht coëfficiënt van de vloeistof
A - gebied van contactpersoon
ΔT - het verschil in temperatuur tussen de vloeistof en vaste stof

Dit is een eenvoudige vergelijking die ons voorziet van aantal zeer nuttige informatie die we in de keuken toepassen kunnen. Het tarief van de warmteoverdracht is evenredig aan de coëfficiënt van de overdracht van warmte van de vloeistof, het gebied waarover de vloeistof en vaste stof zijn ontroerend en het temperatuurverschil tussen de vloeistof en de solide, verhoging van om het even welk van deze verhoogt de snelheid van de warmteoverdracht waardoor ons voedsel zal sneller koken.