Nu je je koken met thermodynamica (1 / 4 stap)

Stap 1: Verhogen de warmte overdracht coëfficiënt

De warmte overdracht coëfficiënt hangt af van een aantal factoren waaronder de geometrie van de vaste stof. Maar alles wat we zorg over is dat het is evenredig met de thermische geleidbaarheid van de vloeistof, die is eigendom van de vloeistof die kan worden opgezocht in een tabel. Thermische conductivies variëren voor verschillende materialen. De thermische geleidbaarheid (k) van gemeenschappelijke keuken vloeistoffen worden hieronder gegeven in W/mK.

Lucht 0.024
Alcohol 0.17
Olijfolie 0.17
Water 0,58

Met een thermische geleidbaarheid van 0,58 is water 24 keer beter bij het uitvoeren van warmte dan lucht. Weet u al dit, omdat je weet dat koken van aardappelen sneller is dan ze te bakken. En u weet dat u kunt gaan buiten in de winter zonder handschoenen zelfs als het ruim onder 0, maar u zou niet uw handen in een kom met ijs water vasthouden.

Hoe we deze kennis in ons voordeel kunnen gebruiken?

Sneller koken

Water brengt warmte veel sneller dan lucht, terwijl olie ergens tussenin is. Als u wilt iets opwarmen bent snel u veel beter af koken of frituren het dan u zijn het bakken. Evenzo als u wilt iets naar beneden snel het runnen van het onder koud water te koelen zal afkoelen het veel sneller dan blazen op het.

Beter koken

Snelle warmte is niet altijd een goede zaak. Verleden 77° C verhit vlees is taai en droog dus vlees toe te voegen aan het kokend water zal tot 100° C snel brengen en een onaangename resultaat geven. Vlees is beter heel snel gekookt, zodat de interne temperatuur blijft lager is dan 77° C wanneer de buitenkant wordt gekookt of in een omgeving waar de snelheid van de warmteoverdracht is trager.

Koken veiliger
Als u wilt ontdooien van vlees voor het diner wordt de natuurlijke ding om te doen is om te vertrekken het uit op een warme teller. Maar lucht is een grote isolator en ontdooien kip op deze manier kan uren duren. In de tussentijd kunnen delen van de kip opwarmen tot kamertemperatuur en toestaan van schadelijke bacteriën te groeien. Een veiliger en sneller, manier te ontdooien kip is om het te plaatsen in ijswater. Hoewel het ijswater kouder dan kamertemperatuur (23° C is) is het warmer dan uw diepvriezer (-15 ° C) en omdat het water is zo een grote dirigent kan het meer met een verschil van 15 graden dan lucht kunnen doen met een verschil van bijna 40 graden.

Hack uw keuken
Vaste stoffen in het algemeen, maar metalen zijn vooral veel beter geleiders die vloeistoffen. Om te ontdooien iets in een echt zet haast het op een grote metalen bakken blad of koekenpan. Aluminium heeft een thermische geleidbaarheid van 250 w/mK! Denk aan het als een omgekeerde koellichaam.