Oekraïens stijl zuurkool

dit is van mijn kindertijd zuurkool. De grote pot van het fermenteren van kool met een wankel evenwicht stapel van kleinere potten weging is is vrij veel een nietje in elke Oekraïense grootmoeders keuken, en ik heb zeer goede herinneringen van sluipen monsters uit de reusachtige potten (ongeacht hoe dicht bij gedaan ze waren) terwijl mijn grootmoeder elders bezig was.

Deze versie is droger, crispier en over het algemeen milder-proeverij dan de zuurkool Duits-stijl. Terwijl het is ongelooflijk heerlijk rauw, het is ook het belangrijkste ingrediënt in de koolsoep lekker maar onderschatte zure (zure Schi in het Russisch, of soortgelijke Oekraïens en Poolse Kapusniak), en ook zorgt voor een mooie gestoofde kool bijgerecht (half zure/halve verse kool).