Stap 2: Verhit de olijfolie en wortelen
In tegenstelling tot sommige frituren recepten, zoals Pimientos de Padrón waar niet veel olie is geabsorbeerd, zal de wortelen wat olie opzuigen. Dus, ik graag gebruik van uitsluitend kwalitatief hoogwaardige olijfolie. Steve McCulley Apollo olijfolie --mijn favoriete producent--suggereert dat olijfolie de polyfenolen tot 320 ° F. overleven Hier is een e-mail van Steve:
De polyfenolen zijn nog steeds intact bij 210 F, In feite polyfenolen beschermen de olie als de warmte stijgt tot rond 320 waar ze kunnen beginnen te breken. Ik kook met extra virign olijfolie maar anderen denken dat het is afval. Ik kook mee omdat ik merk een verschil in smaak en ik weet polyfenolen zijn nog steeds bewaard. Anderen doen niet merken een groot verschil in smaak dus kiezen om te koken met een mindere kwaliteit olie. Sommige mensen koken met een hoge kwaliteitswijn en anderen dat niet doen. Als wijn proeft u de olie veel beter wanneer ongekookt en frisse besprenkeld over gekookt voedsel. Ik, echter koken nog steeds met echte extra vierge olijfolie omdat andere oliën niet alleen niet echt extra virign zijn, ze zijn vaak defect. Als de begroting is een overweging zou ik overwegen koken in een mindere olie en dressing met ApolloOlive olie.
Wanneer de wortelen gaar zijn, kunt u filteren en hergebruiken van de olie. Ik houd mijn olie in de koelkast: in de beelden, is het nog koud is, dat is waarom het is een ondoorzichtige geel.
