Stap 3: De Roux
Op dit punt, kook wat water in een andere pot. Een kwart is genoeg; u hoeft het allemaal niet waarschijnlijk.
Zodra de boter is gesmolten, voeg de bloem en start roeren. De bloem zal absorberen de boter en zet in een witte pasta. Blijven roeren (u op dit punt kan vertragen, maar don't stop) tot het begint te ruiken een beetje nootachtig en van wit romig tot rood-gouden verandert. Roux is het Franse woord voor deze rood-gouden kleur evenals de magische stof die u net hebt gemaakt.