Stap 3: De borst
Ik breng mijn mes aan de kant van het beest, waar u kunt zien dat met het borstbeen verbindt.
Snijd langs het bot netjes, na de vorm van de borst. Als u naar het midden komt, stoppen.
Brengen uw mes over borstlogo, en een segment langs het midden te scheiden van de borst.
Dit bespaart veel rond met doorsnijden de ribbenkast en de bindweefsels moetend, maar het loopt het risico van het verlaten van meer vlees op het bot. Herhaal aan de andere kant.