Stap 16: Texas Crutch, behandeling van de iglo.
![]()
![]()
De koken temperatuur tot stilstand gekomen na 7 uur op 155 graden, dus ik deed de texas crutch. I de BB verpakt in 2 lagen van Heavy-Duty folie, 1/2 een kopje appel cider azijn toegevoegd en het varkensvlees BB verzegeld. Ik verwijderde de waterschaal van de roker, en 15 vers briketten toegevoegd. Ik de roker verzegeld met openingen op volledig open voor de volgende 90m en laat convectie klaar bent met het koken.
De BB werd getrokken uit het lezen van een inwendige temperatuur van 198 roker. Wij gooiden de folie BB verpakt in een kleine iglo koeler voor uurtje te rusten. De behandeling van de iglo kan nu beginnen, die zal afmaken elke koken en brengen de sappen terug gelijkmatig in de hele BB.
