Stap 2:
Monteren van de platen door het plaatsen van een lasagne blad in het centrum van de schaal boven het met 1/4 van de kaassaus en zalm, giet een paar druppels citroensap over de vulling, dek af met een ander lasagne blad. Afwerking van de schotel met een lepel van mascarpone kaas, een schijfje citroen, een zalm rozet, de gereserveerde basilicum en een besprenkeling van roze peper. Serveer onmiddellijk.
Escabeche is makkelijk te bereiden en erg leuk om te presenteren. De smaken zijn volledig van alle elementen op een harmonieuze manier smelten. Ik stel voor dit heerlijke gerecht serveren als voorgerecht voor een vis diner, gebraden vis misschien, gekookt op een bedje van dun gesneden gemengde groenten zoals ik vele malen thuis in Toscane gegeten heb.