Stap 3: 10 gallons jus maken
-15-20 pond kip botten en rug
-5 ponden gele oneion, peeld en gesneden in 16ths
-3 pond wortelen, geschrobd niet peeld en snijd in lengtes van 1 inch
-1 hoofd selderij, gewassen en in grote stukken gesneden
-handvol verse tijm, half bosje peterselie, een grote snufje zwarte peper en 2-3 bayleaves
gooien van botten en vegtables met plantaardige olie en gebraden in een hete 450 graden oven tot rijk
donker bruine kleur. plaats in een voorraad pot en bedek met koud water. Blus de pan met wit
wijn, breng aan de kook dan lagere warmte sudderen gedurende 1,5 uur, afromen aangezien u gaat. stam
voorraad, chill en reserve voor jus.
stap 2: makin jus
-2,5 pond boter
-2,5 pond bloem
Smelt boter en voeg de bloem, onder voortdurend roeren tot glad. kok, kijken als een
Hawk totdat het mengsel aromatisch en gekleurde naar uw wens is.
Voeg koude voorraad om hot roux om Maak een gladde pasta.
roer tot glad en voeg de rest van de voorraad in de pan. Roux
niet werkt totdat het mengsel komt aan de kook.
Breng aan de kook en lager aan de kook. het toevoegen van ingewanden zoals gewenst.
sudderen gedurende 10-15 minuten en kruid naar smaak. kruiderijen kan
worden toegevoegd nadat de jus is geladen in de fontein
