Stap 2: limoen curd
je moet2/3 kopje suiker
2 eetlepels fijn geraspte lime zest
3 eieren
4 eidooiers
1/2 kopje vers limoensap
1/4 kop verse citroensap
4 eetlepels ongezouten boter; gekoeld en snijd in blokjes van 1/2-inch
om te maken
Meng suiker en lime zest met een vork in een kommetje tot zeer geurig.
Combineer kalk suiker, eieren, en het eigeel in een hittebestendige kom en garde samen voor 30 seconden.
Plaats de kom over sudderend water en onmiddellijk beginnen te zwaaien, blijven gedurende 15 seconden, totdat de suiker is opgelost.
Voeg de sappen van citroen en limoenen en cook, voortdurend te zwaaien voor ongeveer 5 minuten. Plaats een thermometer.
De wrongel wordt gedaan wanneer het heeft een consistentie van zure room en een temperatuur van 160 graden F.
Klop in de kubussen van boter. Stam door een zeef en een reeks in een ijsbad afkoelen. Dek af met plastic folie om te voorkomen dat een huid vormen.
