Osso Buco is een Milanese gerecht gemaakt van kalfsvlees shanks, dat letterlijk betekent met een gat bot. Het gat in het bot houdt het kostbare beenmerg, dat een van de beste delen is. Echter maakt de combinatie van alles wat dit gerecht subliem. Ik geef de voorkeur om stukken van de hele schacht, met grote en kleine stukjes. Hiermee krijgt u een verscheidenheid van bot en vlees maten en meer beenmerg. Ik heb foto's met een bot en een groot stuk vlees eromheen. Dit zou nog steeds lekker, maar je krijgt alleen een beetje beenmerg. Wat kosten aanbevelen ik dat shoppen op verschillende van de slagers. Ik heb kalfsvlees shanks voor 14,99 dollar of meer een pond. Dit is ook pricy. Ik koop liever een goede steak voor die prijs. Ik vond een slager in San Francisco die uitstekende kwaliteit voor $7,99 per pond verkoopt, zodat haar betaalt om te winkelen rond.
Een goede vriend van mij gedeeld dit recept uit de Home chef-kok keuken Store en kookschool. Zij sindsdien hebben gesloten, maar dit recept is een van onze geliefde ones. Het is zo goed, dat wij nu bang om het in een restaurant uit angst voor teleurgesteld zijn. Het is een grote schotel te maken voor dinerpartijen, aangezien u kunt bereiden het van tevoren en in de oven houden totdat u wilt serveren. Onze vrienden hebben alle opgetogen sprak over en vroeg voor dit recept. Dit recept zal dienen 4-6. Pas de grootte van uw partij. Dit kan worden opgegeten door zelf of met een zetmeel van uw keuze, zoals rijst, risotto of gremolata opgediend. Dit is een gerecht dat eigenlijk beter de volgende dag, smaakt dus extra voor restjes maken een goed idee is.
Ingrediënten en instructies:
Mirepoix (Italiaanse Sofritto)
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 3 wortelen, fijngehakt
- 4 eetlepels ongezouten boter
- Zest van 1 citroen
- Bak groenten met boter in een koekenpan tot verzacht, ongeveer 5 minuten.
- Overbrengen in een grote braadpan en bestrooi met citroenschil.
Kalfsvlees Shanks
- 3 pond kalfsvlees shanks
- bloem voor het bruinen
- 3 eetlepels olijfolie
- Baggeren van kalfsvlees schacht in meel en voeg olijfolie aan de koekepan dezelfde.
- Wanneer de olie is warm, de schenkels rondom bruin. Warmte iets bruin maar niet char het vlees aanpassen.
- Lag shanks bovenop de groenten in de braadpan.
Stoven saus
- 1 kop droge witte wijn
- 1/2 kopje brandy
- 1 1/2 kopjes donkere voorraad (rundvlees)
- 1 pond kunt Italiaanse tomaten, grof gehakt
- 3 tomaten, grof gehakt
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel peper
- 2 theelepels suiker
- 1 laurierblad
- 1 takje fijngehakte rozemarijn
- Peterselie, fijngehakt voor garnering
- Verwarm oven aan 350 F.
- Giet af vet in koekepan, voeg alle stoven saus ingrediënten.
- Verminderen met ongeveer 1/4, schrapen van bruine stukjes.
- Stoven vloeistof giet de schenkels kalfsvlees, voeg laurier en rozemarijn.
- Cover en smoor ongeveer 2-3 uur totdat de schenkels gaar zijn. Kan worden gehouden in de oven op lage temp tot serveren.
- Garneer met gehakte peterselie
