Stap 3: Het deeg
Hier is een mooie bal van deeg gemaakt met 22 oz bloem 13 oz water, 1 eetlepel gist, 1 theelepel zout. Ik wil ongeveer 60% hydratatie. We moeten een heleboel gluten structuur, dus het broodmeel beter is. Kneed met een haak voor een half uur of zo. Behandel de kom om te stijgen en maak je klaar.