Appam is een soort pannenkoek gemaakt met gefermenteerde rijst slagman en kokosmelk. Het is de populaire voedsel in Zuid-India en Sri Lanka. Het wordt gegeten als ontbijt of diner. Dit recept is niet de traditionele stijl van het maken van appam, maar mijn eigen variatie en dat vind ik makkelijk te bereiden met de ingrediënten beschikbaar in de VS.
Meestal in India ze koken de pannenkoek van deze slagman, maar ik ben het maken van de muffin zo goed als pannenkoek van het dezelfde beslag. Het gistingsproces van de slagman is natuurlijk.