Stap 6: Ei Pasta (Fettucine).
Ingrediënten:
- 3 kopjes meel (goed gekookte aardappel kan worden gedeeltelijk vervangen)
- 4 grote eieren (ik gebruik extra grote) (ook sommige puristen enkel gebruiken de eidooier)
- 1 eetlepel olie of water
- 1 snuifje zout
Ei noedels worden gemaakt met behulp van twee eieren plus genoeg water of olie te maken van 1/2 - 2/3 cup.
Een stijf deeg wordt bereid uit meel, zout, olie en eieren. Kneed het deeg grondig, dek af met plastic, en laat het 20 minuten rusten. De rust tijd maakt de bloem om te absorberen de eieren gelijkmatig en maakt van het deeg meer plooibaar en gemakkelijker te hanteren. Flatten het deeg met een deegroller en maak een blad dikte 1mm (de dikte van een cent van de VS). Bestrooi met meel te voorkomen dat steken, indien nodig. Rol het blad in een logboek, en Snijd plakjes van de breedte gewenst voor de noedels. Een Pastamachine, zoals geïllustreerd hier, kan worden gebruikt om rollen en het deeg gelijkmatig knippen. Bij dit type van Pastamachine, het deeg moet niet te nat, anders het zal stok in de machine. Zodra u de bladen hebben gerold, kan het nodig te laten lucht droog is voor ongeveer 10 minuten om snij ze goed te kunnen zijn. De droogtijd hangt af van de vochtigheid van de lucht en de hoeveelheid vocht in het deeg. Als het deeg te vochtig is, zal de noedels neiging om het groepje samen. De noedels mogelijk lucht gedroogd door ze draperen op kunststof kapstokken of een Pasta Droogrek voor enkele uren, of ze kunnen worden gekoeld voor gebruik op een later tijdstip.
