Stap 3: Beginnen met koken
1 tbsp. olijfolie
geprepareerde kip
2 tbsp. ongezouten boter
klaargestoomd paddestoelen, sjalotten en knoflook
2-4 tbsp. bloem
1 1/2 kopjes Madeirawijn
2 kopjes kalfsvlees voorraad (als niet beschikbaar gebruik 1 kopje elke kip en rundvlees voorraad)
1/2 kopje zware ranselende room
Zout en peper
Verwarm 1 Tbsp. olijfolie in een grote koekepan op matig-hoog vuur. Gebakken kip totdat goed gebruind en gekookt door, ongeveer 2-4 minuten per kant afhankelijk van grootte van kip. Overdracht van een plaat en de tent met folie.
2 Tbsp. boter toevoegen aan nu-lege koekepan, warmte tot middellange weer. Voeg champignons in een gelijkmatige laag en raak niet voor een minuut of twee tot sappen beginnen vrijgeven. Voeg sjalotten, 1 tsp. zout en 1/4 tsp. peper naar pan, meng goed. Gebakken totdat het grootste deel van de vloeistof verdampt en champignons en sjalotten zijn goed bruin 6-8 minuten. Voeg knoflook, koken ongeveer 30 seconden totdat knoflook geurig is.
Voeg bloem tot pan, beginnend met 2 Tbsp. mix goed, als er nog steeds vloeibaar in de pan, voeg maximaal 2 Tbsp. meer bloem tot de groenten goed zijn bedekt, ongeveer 1 minuut koken.
Voeg Madeirawijn toe, breng aan sudderen en schraap alle gebruind bits van de bodem van de pan. Voeg voorraad, blijven op laag vuur, af en toe, roeren totdat de vloeistof wordt verminderd door ongeveer 1/2, 10-15 minuten sudderen.
Wanneer de saus wordt verminderd, in zware room toevoegen, beweeg om te combineren.
