Pate een Choux (3 / 4 stap)

Stap 3: Slagman omhoog

Op dit punt, u zal het toevoegen van elk ei een tegelijk. De reden hiervoor is omdat u bent het maken van een emulsie. U wilt de deeg de tijd te nemen het vet en vloeistof in de eieren; anders zal uw mengsel breken of niet helemaal samen komen.
De mix zal kijken vreemd op het eerste, maar als u houd mengen u ziet een slagman begin te vormen. De slagman voor choux is glad, glad en dikke.
Een woord voor eieren en meel: als je iets maakt waar u zijn het toevoegen van een vloeistof aan meel, een paar dingen rekening houden. Meel kunnen meer droge of vochtige afhankelijk van hoe het wordt opgeslagen, van waar het is verzonden, hoe oud het is, of het weer in uw regio. Bij het maken van brood, misschien vindt u dat u minder water dan normaal, of misschien meer op een bepaalde dag nodig. Dat komt omdat het kan zijn droger dan gebruikelijk, of zeer natte in uw omgeving. Ik vind dat gebruik luchtdicht containers voor een drogere bloem maken, maar ik kan rekenen op meer consistentie. Hetzelfde geldt voor dit beslag. Choux duurt soms minder eieren, maar dat is meestal in grote batch gevallen. Hier heb ik u een basis ei bedrag gegeven en vanaf daar kunt u meer eieren, maar niet minder. De reden dat u eieren toevoegt aan dit is omdat de eieren uw rijsmiddel in dit deeg zijn. Het water in de blanken en deeg bieden stoom waardoor de definiërende luchtzakken in het eindproduct. De proteïne in de bloem en de dooiers zijn wat de structuur te bieden zodat het deeg, wanneer gebakken, niet gewoon uit elkaar vallen. U bent ontwikkelen van gluten terwijl je verslaan de bloem en integratie van lucht, die van vitaal belang. De eieren, wanneer het juiste bedrag worden toegevoegd, ook toevoegen aan de glans van het eindproduct en niet nodig dat u ei wassen hen voor het bakken.
Bekijk uw choux, het moet beginnen te kijken glad als cake beslag en vasthouden aan de zijkanten van de kom. Stop de mixer en schraap vaststelling van de zijkanten voordat u toevoegt het laatste ei. Wanneer het laatste ei heeft samengevoegd, zwenking vandoor uw mixer en voelen uw deeg. Het moet plakkerig, maar niet langer warm. Als uw deeg breekt en gekartelde eruitziet wanneer u sommige tussen je vingers werken, schraap vaststelling van de kom en één meer ei toe te voegen. Mix tot opgenomen. Het zal kijken glanzend en nog steeds worden plakkerig maar moeten hebben van een beetje meer stretch en doorstromen naar het.