Stap 7: Rook (optioneel indien bakken)
Sluit de roker in openlucht op een veilige plaats, waar het zal zeker niet een brand veroorzaken.
Vul de pan met uw voorkeur van houtsnippers en plaats deze op de brander. Breng de rek in en plaats de worst op het rek op een zodanige wijze zodat de rook zal zitten kundig voor circuleren, met andere woorden, laat niet de worsten raken elkaar behalve wanneer zij zijn verbonden aan de uiteinden.
Zodra de roker begint te maken rook, plaatst het rek binnen, en het deksel op.
Als rook smaakstoffen alleen: Vervang de pan chips eenmaal na het roken wordt afgesloten. Na de tweede panful wordt verbruikt en niet meer rook komt uit, gaan naar stap 8.
Als u wilt behouden de worst met rook: U zal moeten gebruiken van 5 panfuls voor chips, en laat de worstjes in voor 12 uur. Het doel is het verhogen van de temperatuur in het midden van de worst tot 160 graden F. Wil je de verbrande Vervang chips, zodra ze stoppen met roken, sinds de droger de worsten krijgen, hoe minder de rook het vlees zal doordringen. Verwachten dat roken tot 6 uur duren en laat het vlees in een andere zes met geen pan op de brander.
Collageen darmen zijn luchtdoorlatend rook, waardoor ze een goede kandidaat voor dit recept.
* Plug voor mijn favoriete model: er zijn een miljoen verschillende rokers op de markt, maar Luhr Jensen maakt veruit de beste die ik ooit heb gevonden. Ze hebben een paar modellen, en allemaal uitstekend. Ze zijn allemaal elektrisch, dat is het beste geschikt voor dit proces. Propaan modellen misschien wel ok, maar kool is een gedoe en krijgt te warm en te koud, en de brandende houtsoort moeilijk onder controle te zijn.
De Luhr Jensen modellen kunnen worden gebruikt voor rook smaakstoffen en behoud. Perfect voor wat wij doen. Ik heb rook op smaak gebrachte levensmiddelen als gevarieerd als pork chops, noten, Turkije en macaroni, noedels, en rook bewaard (harde cured tabak) zalm, beef jerky en ander vlees.
