Varkenshaasje, over het algemeen duur, soms intimiderend en altijd gemakkelijk te overcook volgens traditionele methoden. Varkenshaasje koken (of geen vlees, echt) is een stuk makkelijker als u al het giswerk uit het neemt. De Sous-Vide koken methode is gewoon het ticket te koken eiwitten perfect, elke. ÉÉN. TIJD. Deze handleiding gaat combineren een techniek genaamd "Evenwicht pekelen", (gepionierd door de keuken van de modernistische beweging, http://modernistcuisine.com/) met de sous-vide. De resulterende schotel is dus mond wateringly sappig, je proberen het moet te geloven. De essentie van varkensvlees ontploft letterlijk in uw mond met elke hap van vlees.
Ik hou van alles over varkensvlees. De geur, het uiterlijk, de smaak, het mondgevoel. Ik denk dat de beste manier om te bereiden varkensvlees door pekelen in zout. Ik houd niet van om te verbergen van de smaken van goede varkensvlees achter smaken. Ik vind dat een goede snit van het vlees kunnen staan op zichzelf moeten, zonder te worden versneden met exotische smaken. Als u deze handleiding te volgen, zal je eindigen met een zeer smaakvolle, heerlijk voorgerecht. Ik meestal eindigen vlees met een pan saus, gemaakt met wijn, botmassa, boter, zuur en een takje tijm of andere kruid dat is complementair. Als u op zoek bent voor een pretentieus varkensvlees preperation, gelieve poke-rond ergens anders.
Ik heb de neiging om te koken op gevoel, dus als u op zoek bent voor precieze instructies, kunt u kijken elders. Ik presenteer een techniek die ik gebruik om het bereiden van varkensvlees. Het kan (en moet!) worden aangepast om suite uw smaakpapillen.
Wat is sous-vide?
Sous-Vide betekent onder vacuüm, in het Frans. Sous-Vide koken is het koken van vacuüm verzegelde voedsel in een nauwkeurig gecontroleerde waterbad. Het voordeel van dit te doen, is dat wordt vermeden te koken en undercooking vlees. Het is genoeg dat vergeven u kunt gewoon plop het in het waterbad en lopen weg voor enkele uren, en u terug op de perfect gekookte eiwitten met weinig moeite.
Wat is evenwicht pekelen?
Evenwicht pekelen is een nauwkeurige manier om pekel vlees zodat ze zijn even gekruid gedurende, maar zonder hen te genezen. Traditie pekelen omvat zeer hoge concentraties van zout, wat resulteert in een zeer zoute buitenkant. Evenwicht pekelen omvat met een gewicht van zowel het vlees, en het water, en vervolgens een 1-3% zout pekel oplossing. Het vlees en de pekel is dan in de koelkast 24 uur rusten.
Wat je nodig hebt
- Een scherp mes (als je niet kan met het scheren, het is niet scherp).
- Varkenshaasje
- Sommige vide soort van sous-fornuis.
- Basic keuken ammenities.
