Stap 2: Cook
Verwarm uw waterbad met 131F, en neerzetten in de zak-o-steak. Als u van de methode van de bier-koeler gebruikmaakt, zorg ervoor om de temperatuur van het water zodat u met 131F water voor de duur van de tijd van de kok houden.
Kook gedurende ten minste 1,5 uur als u wilt uw biefstuk pasteuriseren. Houden van een beetje langer kan geen kwaad; 2-3 uur is prima, en echte veranderingen in de textuur van het vlees niet weergegeven.
Als u wilt dat een niet-gepasteuriseerde biefstuk, houdt gedurende een uur bij 125F voor zeldzame, 131F voor medium-rare, 140F voor medium.
