Perfect T-Bone Steak (4 / 5 stap)

Stap 4: Finish biefstuk

Nu is het tijd om uw steak, met het doel van het creëren van een mooie set van producten van de Maillard-reactie (browning) op het oppervlak van het vlees af.  Dit vereist hete droge hitte, en snel moet gebeuren (60sec/side of minder) om te voorkomen dat uw interieur perfect gekookt oververhitting.  Hoe dunner je biefstuk, hoe sneller u wilt uitspelen.  Hier zijn je fundamentele opties:

Pan-schroeiende:
Hieronder weergegeven.  Gebruik een zware, gietijzeren pot als je kunt krijgen.

• Voeg een beetje meer boter in de pan indien nodig, en zet de warmte tot middelhoge.
• Schroei de entrecote aan beide zijden tot bruin, ongeveer 60 seconden per zijde.
• Verwijder uit pan en rusten op een plaat.

Grillen:
Zie intro afbeelding voor resultaten - dit is mijn voorkeur.

• Verwarm de grill rooster dus extreem heet.
• Steak op de grill, positionering voor uw favoriete stijl/richting van grill merken neerzet.
• De voorzijde is wanneer goed bruin (60 seconden of minder), omdraaien en grill de andere kant.
• Onmiddellijk verwijderen van grill en rusten op een plaat.

Steekvlam:
Dit is een snel-en-gemakkelijke methode voor het vlammende wanneer u geen barbecue toegang hebt.  Ik houd een industriële steekvlam onder mijn keukengootsteen thuis, direct naast de brandblusser.

• Stel de steak op een stevige plaat van de warmte-proof (metalen of zware keramische), pan of bakplaat.
• Licht steekvlam, en vlam langzaam voorbij de oppervlakte van het vlees.
• Herhaal zo nodig is om een mooie bruine korst op het oppervlak van het vlees.  Het moet sissen.
• Besteed aandacht aan vet op de randen - bruin vet is heerlijk.
• Spiegelen en fakkel van de andere kant.
• Toestaan torched biefstuk om uit te rusten voor een paar minuten.