Stap 3: Seizoen en verzegel uw vlees.
Haal het vlees uit de verpakking en dep droog met een handdoek. Zout en breng op smaak. Kruiden is optioneel. Als u varkensvlees koken, wordt een twee uur durende pekel Bad pre afdichting sterk aanbevolen. Pekel in de zak werkte niet zo goed als ik gehoopt als het resulteerde in een ernstige overdreven pekelen.
Gebruik uw afdichting methode van keuze verwijderen als veel van de lucht als mogelijk uit de zakken. Zij moeten waterdicht en wastafel wanneer deze in het water.
Mogelijke afdichting methoden:
1. voedsel Saver of soortgelijke levensmiddelen sealer. $$$$
2. Ziploc vacuümzakken. $ (ongeveer $20 voor een redelijk aanbod)
3. de Ziploc zak. ¢
Voor de ziploc zak, langzaam dompelen de zak en vlees in het water te duwen de lucht naar de top. Zegel wanneer net boven de waterlijn. Gefrustreerd. Koop een goedkope Ziploc vacuüm zak.
U moet ervoor zorgen dat u hebben een bekende maximale dikte van vlees in de verzegelde zak, zodat stukken niet overlappen. Kooktijd is gebaseerd op dikte (zie link in stap 1), zodat stukken niet overlappen. (zie foto van hoe de stukken zijn geordend in verzegelde zak). Deze steaks 31.5mm (1.25 inch) duurde ongeveer een uur.
Hint: Als je vlees nog steeds bevroren is, zet het in de koeler met koud water en een bos van ijsblokjes te ontdooien. Ook kun je ze in het warme water, maar timing die het koken zal moeilijker worden. Als je vlees heeft zorg botten ervoor dat het goed wordt ontdooid of zul je ruwe plekken tenzij je het vlees in het bad van warm water voor een extra lange tijd.
