Stap 4: Het maken van een rustieke coulis
Puree ongeveer 10 aardbeien. Plaats in een kookpan en voeg de suiker, wijn en een goede squeeze, voor een lemon helft. Hitte op laag tot matig vuur. Het mengsel moet sudderen licht, maar niet bereiken de spetterende kook. Nadat het mengsel dikker en door ongeveer 1/2 vermindert (ongeveer 10-15 minuten) Verwijder uit hitte en laat een beetje afkoelen.
Verwijder de perzik gelatine uit de koelkast. Giet op de coulis. U kunt decoreren door citroen julienne reepjes maken. (Snijd een citroen doormidden en gebruik een dunschiller om schil de rand-ring. Draai in een krul)