Perzik-Mango taart met een korst van Lattice (2 / 10 stap)

Stap 2: Maak het deeg voor uw taart korst

Bij het maken van uw taart korst, het belangrijkste is om te houden van uw ingrediënten goed gekoeld. U niet wilt dat de boter te smelten op je, of je zult eindigen met een zware, vette korst in plaats van een mooie, vlokkig. Een heleboel mensen maken van taart korst van kras schrikt, maar het is echt niet zo moeilijk om te doen, vooral met een keukenmachine. Dit recept neemt ook een beetje verzekering, met behulp van een beetje extra vloeistof in de vorm van wodka. De alcohol in de wodka helpt bij het beperken van de vorming van gluten eiwitten in het deeg, die zal u helpen om een deeg dat kan worden gerold zonder breken te veel en ook het maken van het deeg taai.

Het recept voor pasteikorst toevallig iets wat die je kunt bedenken als een ratio (net als π!) De fundamentele verhouding is 1 deel vloeibare: 2 delen vet: 3 delen bloem, gewichtsprocent, hoewel we bent upping de vloeibare bedrag hier gewoon een beetje zoals hierboven vermeld.

Dus, haal diep adem, en beginnen met het nemen van uw boter uit de ijskast en in vrij grote stukken te snijden (tussen 10 en 14 stukken uit een één stok van boter is ongeveer gelijk.) Voeg de bloem, suiker en zout aan de werk-kom van uw keukenmachine, en voeg de helft van de brokken van boter, gooien ze in de bloem jas hen een beetje, zoals in de derde afbeelding. Pulse de keukenmachine in één seconde pulsen, ongeveer 10 - 12 keer, totdat de boter wordt gesneden in zeer kleine stukjes in de bloem en de mix ziet als grof zand eruit (vierde foto). Voeg de resterende brokken van boter, en geven een andere 4 of 5 één seconde pulsen. Dit laat sommige grote brokken van boter, ongeveer de grootte van een erwt of kleine bean, die zal krijgen besmeurd uit wanneer u het deeg later rolt en maken dingen schilferige (vijfde foto). Dump de mix van het meel en boter in een mengkom.

Combineer de koud water en wodka. Strooi een paar eetlepels over de bloemmengsel, roer het in zachtjes met de houten lepel en herhaal de cyclus van de strooi-roer totdat alle van de vloeistof wordt toegevoegd en het deeg zijn vorm houdt wanneer je knijp een beetje van in je hand.

Vorm het deeg losjes in een schijf, het strak omslag in plastic omslag (ik meestal doe twee afzonderlijke lagen--u kunt zien van de foto van de voorsprong op deze stap dat je niet de schijf stevig genoeg samen met slechts één laag krijgen kan), en zet het in de koelkast voor ongeveer een uur, zodat de bloem al het water absorberen.