Stap 4: De kers
Stel eerst uw dubbele boiler (of steelpan/kleine kom combo), op het vuur met een kleine hoeveelheid water in de onderste pan. Zorg ervoor dat het water niet aan de bodem van je kom raakt. Doe de eiwitten en de basterdsuiker in de bovenste kom en klop ze voortdurend op een laag vuur tot de suiker volledig disolved is. Test dit door het nemen van een mespuntje siroop en tussen uw duim en vinger wrijven. Als het voelt stenig, houd het op de hitte een beetje langer.
Nu giet de siroop in een schone kom en krijgen gewonnen. U moet krijgen dit recht tot in het stadium van de stijve piek, waar het mengsel is glanzend en glad, en opstaat trots wanneer je de vliegenmepper weg te nemen. Als je stijve pieken hebt kunt u beginnen met het toevoegen van de boter.
Het één stuk van boter tegelijk toevoegen, en ervoor te zorgen dat elk stuk wordt gecombineerd, voordat u het volgende kunt toevoegen. De boter zal laten leeglopen van de meringue, maar maak je geen zorgen, dit zou moeten gebeuren. Zodra alle de boter is toegevoegd, zal blijf zweepslagen, de botterroom beginnen te krijgen in volume, en aan een soepele topping zweep. Dit duurt ten minste 10 minuten, proabably meer als u van een handheld mixer gebruikmaakt.
Als uw botterroom niet omhoog zweepslagen is, en in plaats daarvan een slordige puinhoop, zet de kom in de koelkast voor een beetje (ongeveer 20 min blijft), vervolgens neem het uit en sloeg het weer omhoog.
Op een gegeven moment na het toevoegen van alle de boter zal uw slagroom een gestremde puinhoop van roerei uitzien. Dit is normaal. Macht door middel van en blijf kloppend en vertrouwen dat het zal samenkomen.
Als u eenmaal een soepele, pluizige slagroom, kunt u vervolgens verslaan in een splash van de Pimm en 1 of 2 eetlepels van de komkommer mint siroop.
Uw slagroom is nu klaar om te worden doorgesluisd.
Wanneer u zitten having uitvaardiging met het botterroom, ga hier of hier, voor advies van mensen die veel meer ervaring met dit soort suikerglazuur.
