In de zomer van 2013 bezocht ik een vriend in Dusseldorf. We hebben allebei graviteren naar voedsel en onze gesprekken beginnen, beëindigen, en zijn over eten. Dit is natuurlijk logisch als u bent de gast van een kunstenaar die voornamelijk met voedsel, mensen en geheugen werkt.
Terug in het najaar van 2011 ontmoette ik Arpad Dobriban en Stephanie Junge op de Kopakker centrum voor de kunsten. Beiden waren kunstenaars in residentie bij het landtongen Center for the Arts, net zoals ik het jaar daarvoor was geweest. Het was een toevallige ontmoeting dat in een prachtige vriendschap veranderen zou.
Arpad was op het moment bezig met een lange termijn project. Het project betrokken vinden van mensen die een herinnering aan een schotel uit hun kindertijd en geenszins (her) om het te maken had. Vele redenen leiden tot de recepten wordt verloren, maar meestal was het omdat de persoon die het gerecht bereid had lang geleden overleed zonder het delen van het recept.
Arpad de werkzaamheden begonnen met het interviewen van potentiële kandidaten, op zoek naar een uitdagende schotel, iets unieks. Uit deze interviews zou hij een dozijn mensen halen en uitnodigen om te helpen hem koken zijn weg terug naar dat gerecht. Ik verwijs later zijn proces forensische koken, een vreemde naam, maar op het punt.
Tijdens ditmaal one-on-one hadden Arpad alleen andermans geheugen en smaakpapillen, om mee te werken. Hij zou zorgvuldig werken hoewel de smaken, het afbreken van de mogelijke ingrediënten, plumping van de diepten van zijn enorme kennis van voedsel en cultuur. Ik herinner me praten met één van de gelukkige mensen die de dag koken met Arpad had doorgebracht. Van Filippijnse afkomst, haar grootmoeder maakte een gerecht dat ze verlangde ernaar om voor zichzelf te maken. Aan het eind van de dag ze naast zichzelf was, had Arpad werkte zijn weg door de ingrediënten die hij verondersteld dat hij zou moeten en zijn weg terug naar de smaken die ze zo verlangde te proeven opnieuw gekookt. Een van de opmerkingen die zij gemaakt, die nog steeds maakt me smile, "Ik herinner me levendig het exacte moment wanneer zijn [Arpad] vreemde keuken, halverwege over de hele wereld, begon te ruiken precies zoals mijn oma's keuken. Het was toen dat ik wist dat we zouden er krijgen."
Laten we terugkeren naar de pitloze rode bessen jam. Tijdens het bezoek van de zomer in 2013 Arpad sprak over de pitloze bessen jam zijn grootmoeder maakte toen hij een jonge jongen was. Hij was van plan op het experimenteren met het recept, totdat hij zijn eigen jeugdherinnering bereikt, maar miste het juiste gereedschap om te verwijderen van de zaden uit het fruit. Als je ooit hebt gezien een rode stroom dan u dat het merendeel van de binnenkant van de vrucht weet is een kleine zaden. Arpad allerlei vreemde instrumenten op de keukentafel had gemonteerd en had geprobeerd, met verschillende succes, te verwijderen van de zaden van de rode bessen.
Een beetje onderzoek bleek dat de rode bessen zaden met een ganzenveer traditioneel werden verwijderd. Wij beschikken niet over een gans of de Doezelaar. Na een beetje nadenken ik vroeg me af, hardop, als een plastic stro kon staan voor een ganzenveer. Momenten later Arpad en ik op onze weg naar een restaurant waren supply store. Wij gekocht 3 verschillende diameters van rietjes en ging terug naar de Arpad keuken experimenteren.
Ik krijg voor mezelf. Laten we beginnen met de eerste stap...
(Alle foto's in deze post werden genomen door Jennifer Berry.)
