Pittig Lemon Meringue!

Maak een 'korst' uit gemalen graham crackers, suiker en gesmolten boter.  Druk op korst in bodem van de beklede cupcake tin en bak ongeveer 5 minuten bij 350 of tot gouden.  Vul 3/4 tin met een gele of witte cake beslag.  Bak op 350 voor ongeveer 15-18 minuten of tot gouden.

Eenmaal afgekoeld, bovenaan met een dikke laag van lemon curd en meringue geroosterd.

Citroen wrongel

• 6 eidooiers,
• 1 kopje suiker
• 1/2 kopje vers citroensap
• 1/2 kop ongezouten boter (koud en snijd in kwarten
• 1 eetlepel citroenschil, geraspt
• Klop de eierdooiers tot goed gemengd en giet in een steelpan. Voeg suiker en citroensap en kook op laag vuur voortdurend roeren gedurende ongeveer 15 minuten.  Kook het mengsel jassen de achterkant van een lepel.  Verwijder uit hitte en boter kwartalen een tegelijk toevoegen en meng tot gesmolten. Voeg de citroenschil en bewaren in luchtdichte verpakking en koelen tot afgekoeld. ('s nachts werkt het beste)
• "Meringue", die technisch een 7 minuten glazuur is

  1 1/2 kopjes plus 2 eetlepels suiker
  2/3 kopje water
  2 soeplepels lichte glucosestroop
  6 grote eiwit, kamer temp

  1 1/2 kopjes suiker te combineren met het water en de glucose in een kleine steelpan.  Breng aan de kook totdat ontbonden en 230 graden bereikt. Als u op het wacht bereiken van de benodigde temp, klop u eiwit in een kom met elektrische mixer tot pieken zich vormen.  Voeg 2 eetlepels suiker toe en klop met eiwit tot gecombineerd.

  Ondertussen in de kom van een staande elektrische mixer uitgerust met de garde-bijlage, klop eiwit op middelgroot-hoge snelheid tot de zachte pieken zich vormen. Toevoegen met mixer uitgevoerd, resterende 2 eetlepels suiker, verslaan om te combineren.

  Zodra de suikerstroop bereikt 230 graden, verwijder uit hitte en giet de zoete siroop langs de zijkant van de kom van het mengsel van eiwit.  Meng bij med-hoge snelheid tot stijf en afkoelen tot de touch, normaal ongeveer 5-7 minuten.  Pijp of klodder in spikes, zoals afgebeeld, en zachtjes toast met een fakkel keuken of onder uw vleeskuikens gedurende ongeveer 30 seconden.